Witlofschuitjes met champignons.
Haal van een struikje witlof voorzichtig de blaadjes af en was ze eventueel even onder koud water. Goed laten drogen. Leg p.p. een schuitje op een bedje van rucola sla. Maak de kastanjechampignons schoon met een kwast en snijd er plakjes van of deel ze in vieren. Hak een handvol walnoten grof. Snijdt een stuk de haloumi (harde schapenkaas) in kleine blokjes. Bak de champignons kort in hete olijfolie tot ze mooi bruin zijn. Houd ze warm in een schaal. Bak de haloumi snel in olijfolie lichtbruin. Schep dit met de noten bij de champignons. Geef een flinke draai zwarte peper. Geen zout. De haloumi is al erg hartig. Schep dit mengsel in de schuitjes.
!! Bak naar smaak met de champignons een gesnipperde ui en een teen knoflook mee. !! In plaats van haloumi kun je ook stukjes kip nemen.
Lauw warme boerenkoolsalade
Schil een zoete aardappel, snijdt deze in blokjes en bak ze even in wat olijfolie tot ze beetgaar zijn.
Doe ze in een kom en zet ze even weg. Snijdt 300 gram boerenkool in dunne reepjes en wok deze heel kort in wat olijfolie.
Schep de kool in een schaal en en laat hem afkoelen.
Bak een gesnipperde rode ui glazig in de overgebleven olijfolie schep deze op de kool.
Voeg de blokjes bataat toe.
Rasp een kleine zure appel over het geheel en strooi er wat geroosterde pompoenpitten overheen .
Verkruimel wat geitenkaas of feta over de salade. Maak een dressing van mosterd, een beetje honing en olijfolie en giet deze over de salade en schep alles luchtig door elkaar.
Stoofpot van wintergroenten en linzen
Neem een grote ovenschaal of pan die in de oven kan. Laat een blik linzen goed uitlekken of kook na een nacht weken droge linzen gaar met een snuf Keltisch zeezout. Snijd een stuk pompoen in stukken. Maak twee pastinaken een grote rode ui schoon en snijd ook deze in stukken. Aardperen passen ook goed in deze schotel. Schep de groenten in een ovenschaal en giet er royaal olijfolie over. Leg er een paar tenen knoflook tussen, een tak tijm en wat rozemarijnnaaldjes. Geef royaal zwarte peper, een snuf Keltisch zeezout en schep alles door elkaar. Zet dit midden in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat de groenten in ongeveer een half uur gaar worden en schep af en toe alles om. Knip of snijd de tomaten van een blik gepelde tomaten in stukken en voeg dit met het tomatensap aan de groenten toe samen met de linzen. Kijk zelf hoeveel linzen je toe wil voegen. Zet de schaal of pan terug in de oven en laat alles door en door warm worden.
Chiapudding met kokos en chocolade
Als het koud en guur is en de dagen lang zijn en er weinig zon is geeft chocolade dat heerlijk feel good moment. Geniet er dan ook met volle teugen van. Dit nagerechtje is niet alleen zalig, het geeft ook een heleboel goede stofjes die je in de winter wel kan gebruiken. Gezonde vetten, eiwitten en anti oxidanten en kaneel is toppie voor een stabiele bloedsuiker.
Hak wat hazelnoten grof. Verwarm een stuk pure chocolade au bain marie. Schep in een kom een klein blikje kokosmelk en roer hier 4 eetlepels chia zaad door. Schep alle ingrediënten met een snuf kaneel door elkaar en schenk het in kleine kommetjes of glaasjes. Top dit gerechtje af met een dot kokosroom of slagroom en bestuif het met cacao of kaneel